此页面上的内容需要较新版本的 Adobe Flash Player。

获取 Adobe Flash Player

张伟雄校友与仙中师生分享成功创业的故事

撰稿人:陈柏琛 审稿人:王金成 来源:办公室 发布时间:2015-01-13

  1月12日下午,1986届校友,中山市石岐区工商联副主席,中山市石岐商会副会长、中山市饮食业商会副会长、中山市石岐佬中山菜馆董事长张伟雄冒着寒风冷雨回到母校杨仙逸中学,向全校师生讲述他成功创业的故事。
  “石岐佬”菜馆是我市一家老幼皆知、生意红红火火的菜馆。个中有着哪些鲜为人知的故事?有哪些对正在学习的仙中学子具有启发意义?在大家的期盼中,张伟雄用一句风趣的说明:“石岐男人开的菜馆就叫做石岐佬菜馆”开始了他的精彩的报告。
  1986年7月,张伟雄从仙中的日语旅游班毕业,被分配到富华酒店。,张伟雄做的是一个全新的工作——厨房学徒。“刚进酒店的时候我在厨房里做水台”,张伟雄说,“这是厨房里最低的一个工作职位,劏鱼、洗菜、扫地,这些工作我做了一整年。”
  1991年,张伟雄被调到了同属于中旅企业京华酒店醉德轩担任“头砧”,“‘头砧’相当于切菜的老大”,张伟雄说,“做到这个职位,我开始接触到酒店的管理工作,参与到酒楼的赢亏核算。”
  做了“头砧”不久,张伟雄就被酒店派到外地有影响力的酒楼进修学习,“这一时期因为学习而丰富了自己的常识,也见识了不同的材料和先进的管理,为今后的发展奠定了基础。”张伟雄说。1992年,张伟雄第一次走出厨房转做楼面主管,“做了6年厨房,还是头一回直接面对客人”,张伟雄说,“最大的收益就是直接了解到客人的口味和意见,对自己厨房技术是一个补充,同时也了解到了当时的市场价格和客人需要。”
  1993年,张伟雄调到京华酒店做总厨。“其实之前是不停地变换工作岗位,不停地学习”,张伟雄说,“做到了总厨是一个升华的过程,这个时候觉得对饮食业有一种得心应手的感觉。”升任总厨没多久,张伟雄成了京华酒店的食街经理,这时他最得意的是把天南地北不同的风味集合到了食街,开创了一个新的饮食模式,“从下午五点到晚上十点,食街的一张桌子要接待三批食客,一张桌子翻三台,与当时中山饮食业同行每餐只能做一台生意的成绩相比,京华成为了当时中山最具有人气的一家酒楼”,张伟雄说,“其实是食街能在一次吃饭的过程之中满足不同口味、不同喜好的人不同的需要,摸准了食客的心理”。
  “如果不出来创业的话,我的职业轨迹会沿着一个既定的模式向前发展”,张伟雄说,“但是2000年的一次巧合,使我走上了另一条路”
  2000年,时年33岁的张伟雄参加了岐江食城的招商会,已经在这个行业里打滚了14年的张伟雄有些动心,最后在朋友、家人和发展商的支撑下决定自己跳出酒店尝试自主创业。“粤菜里有广州菜、潮州菜、顺德菜,为什么就不能有中山菜?”张伟雄说,“加上岐江食城临近步行街,是个商业旺地,肯定大有可为。”
  很快,在朋友和家人支撑下,张伟雄投资了100万元的石岐佬中山菜馆在岐江食城里开张了。
  “没想到的是店里人气旺财气不旺”,张伟雄说,“来消费的人不少,但是营业额却没有做上去,我的菜馆一开业就面临着亏损,而且一亏损就连亏了两个月。”张伟雄有些坐不住了,因为100万投资里有一半都是靠借贷和赊欠而来。
  输了就要从头再来,找准定位起死回生。张伟雄不甘心在一个有着很多人流量和客流量的商业旺地以失败收场。经过一番思索,张伟雄发现打的是“石岐佬”的招牌,其实并没有把本地菜式做出味道来,加上当时的张伟雄认为食街的模式去到哪里都能成功,盲目地复制京华模式,客人来了却发现店里的装修与经营模式不一致,“这样当然留不住客人。”
  张伟雄迅速调整了菜馆的定位和装修,把中山各乡镇的风味菜引入店里,“其实中山菜还是有特色的,但是过于分散,能让来中山旅游的人在同一个地方吃上不同镇区的特色菜,肯定大有可为。” 结果,这一定位让面临绝境的张伟雄很快扭转了亏损,并在当月有了赢利,在当年就收回了所有投资。
  “用地方的特色厨师,保留地方特色的烹饪方法,做地方的特色菜式就能把中山菜的内涵做出来”,张伟雄说,“我以正宗中山菜为主,这就是我的经营之道。”渐渐站稳脚跟的张伟雄摸到了适合于他的生意经,但是在这个过程之中,张伟雄却和他的食客发生了思维上的碰撞。
  “菜馆做出了点名堂,来就餐的人也提出了自己的想法”,张伟雄说,“有客人来点餐的时候按照自己的口味习惯要求大家做适合他们口味的中山菜。结果我没做,我宁愿不做生意也不会改变中山菜的传统”,张伟雄说,“我不会做中山式的某某菜,也不会做具有某某口味的中山菜,中山菜就是中山菜,不会因为客人的口味不同而改变,这种情况下大家只能引导大家的食客接受中山菜的饮食学问。”
  结果张伟雄的坚持得到了市场的认同。
  “其实在中山做本地菜也存在着难度”,张伟雄说,“因为中山地域不大,很多地方菜都有人吃过,一旦做得不好,就会拆了自己的招牌。”
  想到了这一点的张伟雄找来专门的厨师研究中山的本地菜,并将这些菜式的工序都细化并进行了固定,“只有这样才会保持菜式原有的风味”,张伟雄说。
  2004年,张伟雄看上了张溪一个歇业了的保龄球馆。这一年的12月15日,石岐佬中山菜馆在张溪开业了,没想到的是店一开张就马上爆满,“平均一餐饭要翻1.5张台”,张伟雄说,“我还没试过生意这么火爆的时候。” 石岐乳鸽一天最多卖出4000多只。
  生意上了正轨,张伟雄又想着把中山菜发扬光大,“本土的传统不会因为客人的口味而改变,我保留中山菜原有的特色,并衍生出新的菜式来迎合食客”,张伟雄说,“中山菜要靠学问包装吸引天空彩票的食客。” 他找到卡通形象设计大师马乐山为他的菜馆和石岐乳鸽设计卡通形象。“石岐佬”菜馆成功地在建筑、装修、卡通形象多方面植入具有中山本土特色的学问,大受中山市民和外地游客的欢迎。张伟雄说:他正在研究中山菜的菜式出处、内涵,准备从菜馆和菜式的学问来推广中山菜和中山本土的饮食学问。用特色的装修,主题的菜式让大家成为正宗的中山菜,把中山本土的饮食学问作为品牌进行延伸。很多外地人把石岐佬当作几十年的老店,没法想象它开张才不到10年。张伟雄认为石岐佬模式的成功,说明不光是食物吸引人,环境也足够吸引食客。在提到自己的成功时,张伟雄深情地回忆起当年在仙中求学时的经历,感谢学校和老师对他的教诲。最后,他说:2015年,“石岐佬”茶馆准备推出一个速食品牌“鸽少爷”,推广一个活动:许愿岐江,圆梦岐迹。呼吁大家一齐努力,为自己增值。
  张伟雄的精彩报告不断激起会场一阵阵笑声和掌声。接着,他与在场的仙中学生进行互动,多位学生向他提出一些大家感兴趣的问题,张伟雄一一作答,并给提问题的学生赠送小礼物以作鼓励。
  董校长代表学校对张伟雄校友表示衷心的感谢。他说,像今天的主题报告会每学期都要举办两三次。他以张伟雄的人生格言“大菜要有霸气,小要有锅气,做人就要争气,要么就没戏。”与大家共勉。希翼在座的高一、高二学生要反思自己有什么长处、有什么优势,能做到什么、做好什么,要有思考,要勤奋,从自我做起,一步步努力,直至成功。
  张伟雄校友的创业史给对每一个仙中人都上了生动的一课,给正在艰苦奋斗,勤奋拼搏的仙中师生带来满满的正能量。大家相信,只要不断努力、持之以恒,振兴仙中、圆梦“岐”迹的一天终将到来。


-->
XML 地图 | Sitemap 地图