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董再明校长携手何俭强老校长拜会仙中知名校友系列报道之八

撰稿人:陈柏琛 审稿人: 来源:办公室 发布时间:2014-12-11

  12月9日中午,董再明校长携手何俭强老校长拜会了1986届校友,中山市石岐区工商联副主席,中山市石岐商会副会长、中山市饮食业商会副会长、中山市石岐佬中山菜馆董事长张伟雄。

  张伟雄的创业史与88届校友余敬龙一样,也是充满着艰辛和希翼。1986年7月,张伟雄从我校旅游班毕业,被分配到富华酒店。富华酒店在当时是新开张,张伟雄做的也是一个全新的工作——厨房学徒。劏鱼、洗菜、扫地,这些工作做了一整年。

  从最低职位起步,一年后,张伟雄从水台调到穿酿、砧板等工作,虽然都是在厨房,但是每做一个工序都得到了一次提升。1991年,张伟雄被调到了同属于中旅企业京华酒店醉德轩担任“头砧”,“头砧”相当于切菜的老大”,他开始接触到酒店的管理工作,参与到酒楼的赢亏核算。做了“头砧”不久,张伟雄就被酒店派到外地有影响力的酒楼进修学习,“这一时期因为学习而丰富了自己的常识,也见识了不同的材料和先进的管理,为以后的发展奠定了基础。不久,张伟雄就被派到香港去学习,接触得最多、学得最多的就是鲍参翅肚等上等菜式的做法,这次学习经历让张伟雄最大的收益是学成归来之后在当时中山的饮食界里开创了上等菜新的做法。

  1993年,张伟雄调到京华酒店做总厨。这是一个升华的过程,这个时候觉得对饮食业有一种得心应手的感觉。” 没多久,张伟雄成了京华酒店的食街经理,这时他最得意的是把天南地北不同的风味集合到了食街,开创了一个新的饮食模式,“从下午五点到晚上十点,食街的一张桌子要接待三批食客,一张桌子翻三台,与当时中山饮食业同行每餐只能做一台生意的成绩相比,京华成为了当时中山最具有人气的一家酒楼”,张伟雄说,“其实是食街能在一次吃饭的过程之中满足不同口味、不同喜好的人不同的需要,摸准了食客的心理”。

  到1997年,已经是特三级厨师的张伟雄最多的时候一个人管着6家餐厅。从1986年入行到1997年,他每年都能得到一个升迁的机会,9年时间做了12个餐厅的经理。”

  2004年,张伟雄看上了张溪一个歇业了的保龄球馆,打算将其改建成菜馆,结果这个想法非但没有得到支撑,还招来了很多的反对声音。张伟雄说:“反对的人多肯定会有人关注,只要开张,就会有人来看个究竟。”

  这一年的12月15日,石岐佬中山菜馆在张溪开业了,没想到的是店一开张就马上爆满,“平均一餐饭要翻1.5张台”,张伟雄说,“我还没试过生意这么火爆的时候。”

  生意上了正轨,张伟雄又想着把中山菜发扬光大,“本土的传统不会因为客人的口味而改变,我保留中山菜原有的特色,并衍生出新的菜式来迎合食客”,张伟雄说,“中山菜要靠学问包装吸引天空彩票的食客。”

  现在的张伟雄正在研究中山菜的菜式出处、内涵,准备从菜馆VI和菜式的学问来推广中山菜和中山本土的饮食学问。

  “我不会靠击倒同行对手来赢利,但是我会找出我的特色来赚钱”,张伟雄说,“寻找中山本土特色来创新大家的饮食,用特色的装修,主题的菜式让大家成为正宗的中山菜,把中山本土的饮食学问作为品牌进行延伸。”

走进石岐佬中山菜馆里,渔船、鸽笼等中山生活符号、学问符号随处可见,本土学问大师马乐山设计的岐岐鸽、岐妙鸽形象也触手可及,从店门口的大雕塑,到茶壶嘴的鸽子头造型、椅背镂空出的岐岐鸽、岐妙鸽图案……2006年开业后,石岐佬中山菜馆马上爆满。很多外地人把石岐佬当作几十年的老店,没法想象它开张不到10年。张伟雄认为石岐佬模式的成功,说明不光是食物吸引人,环境也足够吸引食客。

  张伟雄的成功经历对于当前我校正在进行的振兴仙中的举措有着相当大的启示意义。当董校长提出要求张伟雄回母校向学生讲述他的创业史时,他爽快地答应了。

  此外,日前,董再明校长与何俭强老校长还拜会了1976届校友、中山市侨资企业商会常务理事、中山市防火设备安装工程有限企业总经理阮桂培。



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